Smalkie pelmeņi

Mīkla:

1. Visas sastāvdaļas sajauc un kārtīgi mīca līdz masa kļūst gluda (vismaz 5 min).
2. Saveļ to apaļā kukulītī, ietin pārtikas plēvē vai maisiņā un noliek atpūsties uz 30 minūtēm.
3. Sagatavo garenus mīklas rullīšus, kurus sadala mazākos gabaliņos (vienam pelmenim nepieciešams apmēram 4 g liels pikucītis) un tos saveļ nelielās bumbiņās.
4. Katru no tām izrullē tik plānu, lai, paceļot pret gaismu, cauri var redzēt gaismu, bet tajā pašā laikā neplīstu.
5. Pelmeņus pilda ar iepriekš sagatavotiem pildījumiem, loka vēlamajā formā un liek uz cepamā papīra nelielā atstatumā vienu no otra līdz brīdim, kad tie tiks vārīti.
6. Klasisku pelmeņa formu var izveidot, ja mīklas rimbuļus ar pildījumu loka uz pusēm un cītīgi spiež ciet ar pirkstiem vai dakšiņu.
7. Lai pagatavotu pelmeņus, katliņā uzvāra ūdeni un pievieno sāli un, ja ir vēlēšanās, arī citas garšvielas.
8. Gatavos pelmenīšus met pa vienam ūdenī un vāra aptuveni 3 minūtes (tie ūdenī nedaudz uzpūtīsies, bet izņemot ārā no ūdens, atkal saplaks). Īpaši svarīgi nelikt pārāk daudz pelmeņus vienā katlā, jo tie var salipt kopā.
9. Pasniedz ar pesto vai citu mērcīti un sēkliņām vai grauzdētiem sīpoliem.

Ķirbju krēms:

1. Nemizotu, nesasmalcinātu ķirbi un burkānu, kā arī nelobītas ķiploka daiviņas cep krāsnī līdz tie mīksti (miza ļauj zaudēt mazāk dārzeņa sulas un līdz ar to nodrošināt intensīvāku garšu).
2. Kad tie apbrūnējuši un mīksti, izņem ārā un atdzesē.
3. 3. Nomizo, pievieno pārējās sastāvdaļas un sablendē krēmīgā masā.

Zaļo zirņu - sīpolu pildījums:

1. Pavisam vienkārši - īpaši smalki sagriež sīpolus, apcep eļļā zeltaini brūnus, pievieno pārējās sastāvdaļas un cep vēl pāris minūtes.
2. Atdzesē un loka pelmeņos.