Vienkāršā Vīnes maize bez mīcīšanas

Pagatavošana

Sasmalcini sēklas piestā (ja nepieciešams, vari izmantot blenderi vai kafijas dzirnaviņas).
Lielā bļodā, kurā pietiks vietas arī ūdenim un etiķim, sajauc miltus, raugu, garšvielas un sāli. Samaisi, līdz viss ir vienmērīgi sajaukts. Pārklāj bļodu ar dvieli un atstāj mīklu rūgt 4 stundas siltā vietā bez caurvēja.
Apkaisi darba virsmu ar nedaudz miltiem un pārkaisi arī nedaudz sēklu maisījuma, lai mīkla nepieliptu. Uzliec mīklu uz virsmas un pārloki to pāri sev 2–4 reizes. Pārkaisi vēl nedaudz sēklu maisījuma. Pārklāj un ļauj mīklai vēlreiz uzrūgt 1 stundu.
Ievieto cepeškrāsnī smagu 5,5–7,5 l katlu ar vāku. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 °C vai augstākai temperatūrai, ja tava krāsns to ļauj.
Uzmanīgi izņem sakarsēto katlu no cepeškrāsns. Ātri ieliec lipīgo mīklu vienā gabalā tieši karstajā katlā. Neuztraucies, ja mīkla nav precīzi centrā – cepšanas laikā tā pati izlīdzināsies.
Cieši aizver katlu ar vāku un cep 40 minūtes 250 °C temperatūrā. Pēc tam noņem vāku un cep vēl 10 minūtes, līdz maize ir skaisti brūna un tās iekšējā temperatūra sasniedz vismaz 95 °C. Ja pārbaudi temperatūru ar termometru, maize noteikti izdosies.
Ļauj maizei pilnībā atdzist pirms to sagriez ar ļoti asu, robainu maizes nazi. Labs nazis palīdz saglabāt kraukšķīgo garozu.

840 g miltu pēc izvēles
600 ml ļoti silta (ne karsta) ūdens
15 g (aptuveni 3 tējk.) nejodēta galda sāls
½ tējk. etiķa
Garšvielas (pēc izvēles): 2½ tējk. ķimeņu, 2 tējk. fenheļa sēklu, 1 tējk. anīsa sēklu, 1 tējk. koriandra sēklu
½–1 tējk. sausā ātrā rauga (½ tējk., ja izmanto tikai baltos miltus; 1 tējk., ja izmanto tikai pilngraudu miltus)